Quy trình sản xuất than trắng Binchotan

Quy trình sản xuất than trắng binchotan mất nhiều công đoạn và đòi hỏi sự tỉ mỉ 

1.Đốt ủ củi gỗ 

Củi gỗ sau khi được cắt, xẻ được đưa vào lò, xếp các khúc gỗ vào lò theo hướng thẳng đứng đốt củi trên lỗ của lò  đốt ủ trong suốt 3 ngày ở nhiệt độ thấp 80-100 độ C . Trong thời gian này cửa lò được bịt kín bằng gạch và đất sét, chỉ được chừa vài lỗ nhỏ để thoát hơi.

2. Đốt cháy củi gỗ 

Đến hết ngày thứ 3 người thợ phá một phần đất sét ở cửa lò để tạo lỗ trống giúp không khí tràn vào trong. Lúc này nhiệt độ trong lò cần nâng lên để loại bỏ hoàn toàn nhựa gỗ,  gỗ cháy gần như hoàn toàn. Đồng thời nhiệt cũng làm bốc hơi lượng nước còn lại trong than. Đây là giai đoạn rất quan trong nên phải tỉ mỉ và cẩn thận. Nếu nhiệt độ trong lò quá thấp các thanh gỗ sẽ không cháy đến độ cần thiết dẫn đến tình trạng than kém chất lượng. Nếu nhiệt độ quá cao than sẽ cháy thành tro. Người thợ dựa vào màu sắc của lửa trong lò để điều chỉnh nhiệt độ.

3.Ra lò than củi trắng 

Nhiệt độ trong lò sẽ tăng lên đến 1200 độ C, đến lúc dỡ lò đốt than, người thợ mở hoàn toàn cửa lò để nhiệt độ bên trong thoát ra  ngoài. Các thanh gỗ đã cháy thành than và than có màu vàng cam,người thợ phải đứng cách lò 4m trong lúc cào than ra ngoài bới vì cái nóng phát ra rừ lò đốt rất cao.

Sau khi lấy  ra khỏi lò đốt, những thanh than đỏ rực được nhanh chóng đưa vào thùng sắt hoặc vùi trong đất để làm nguội

Tiêu chí để đánh giá là mẻ than chất lượng tốt:
- Mặt cắt của than có màu đen bóng.
- Khi gõ hai thanh than vào nhau chúng phải phát ra âm thanh leng keng, lánh lót tựa như tiếng kim loại va vào nhau
- Người ta dùng 1 chất bột là một hỗn hợp của cát, đất, và tro để bịt kín lò ủ than. Vì vậy bề mặt than có màu trắng. Sự gia tăng nhanh chóng ở nhiệt độ, tiếp theo là làm mát nhanh, đốt cháy lớp ngoài của gỗ nên than trắng có bề mặt cứng – rắn – mịn và sờ tay không bị đen

 Ưu điểm của than trắng
- Thời gian cháy bền nhiệt lâu (trung bình 3 – 5h tùy điều kiện và vị trí sử dụng)
- Không có lửa, không có tia lửa; không có khói, không có mùi và nhiệt trị (nhiệt tỏa ra) rất cao: 8000 – 9000 kcal/kg nên khi cháy đỏ rực than sẽ phát ra bức xạ hồng ngoại làm chín thức ăn từ trong ra ngoài và bề mặt thực phẩm không bị cháy khét, chín giòn bề mặt mà bên trong vẫn giữ được nguyên hương vị món ăn.
- Nhiệt độ bình thường đạt 500 – 700 độ, nếu dùng quạt thì có thể đạt đến 1000 -1100 độ C. Ngoài ra, sau khi nướng gần như không phát sinh tro tàn nên việc dọn dẹp cũng hết sức đơn giản.